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Manger des légumes, oui c'est possible et bon ! D'autres recettes: ch'ti, maroilles, Texmex, courgette, aubergine, ricotta, jambon, Cake...

08 février 2010

Mousse aux speculoos sur pailletée feuilletine

Recette issue du livre Flexipan, un vrai délice.P2070434_2

Ingrédients:

-120g de gavottes (crêpes dentelles)
-80g de chocolat blanc
-200g de pralinoise

-350 g de lait
-3 jaunes d'oeufs
-80 g de sucre
-10 g de gélatine (5 plaques)
-140 g de spéculoos
-350 g de crème fraîche liquide

Pailletée feuilletine
Émietter les crêpes dentelles.
Faites fondre ensemble le chocolat blanc et la pralinoise au bain-marie.
Ajoutez les crêpes dentelle émiettées.
Étaler le tout dans le fond d'un cadre/cercle à pâtisserie puis mettre 1 h au réfrigérateur.

Mousse aux speculoos
Mettre la gélatine dans l'eau froide (5min).
Faire bouillir (légèrement) le lait.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser peu à peu le lait sur les jaunes tout en continuant à mélanger.
Remettre dans la casserole et laisser cuire jusqu'à 85° quelques minutes.
Retirer du feu et ajouter la gélatine (égouttée), mélanger.
Ajouter les speculoos (émiettés).
Faire refroidir la crème au bain-marie (20 min).

Montez la crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement à la crème aux speculoos.

Étaler le tout sur la feuilletine.

Mettre au réfrigérateur (au moins 5h).

Avant de servir étaler du cacao (non sucré: van houten)  saupoudrer de sucre glace.

Posté par cedlecuisto à 19:17 - Désserts - Commentaires [2] - Permalien [#]
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Commentaires

    hum tres beau gateau

    Posté par axoulle, 08 février 2010 à 20:23
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    Posté par News de stars, 15 février 2010 à 13:23

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