Le Trianon

Ah le fameux Trianon, Ce merveilleux gateau avec son croquant et sa mousse au chocolat. Voici la recette que j'ai testé pour terminer 2007.

Le gateau est constitué de 3 couches: Dacquoise, Praliné et mousse au chocolat.

Ingrédients

- La dacquoise:

• 100 g de sucre glace
• 90 g de poudre d'amandes
• 3 blancs d'oeufs
• 35 g de sucre en poudre

- Praliné:

• 200 g de pralinoise
• 90 g de crêpes dentelles
• 40 g de pralin

- Mousse au chocolat

• 300 g de chocolat noir
• 50 cl de crème liquide à 30%

Fabrication

- Dacquoise:

Mettre le four en route à 165°

Monter les blancs en neige en versant petit à petit le sucre en poudre.
Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace puis ajouter délicatement ce mélange aux blancs en neige.
Sur une plaque à pâtisserie, poser un cadre à pâtisserie puis répartir la pâte à l'aide d'une poche à douille ou une spatule.

Enfourner environ 25 min à 165°.

- Praliné

Ecraser le crêpes dentelles (afin d'obtenir des miettes).
Faire fondre au bain marie la pralinoise.
Mélanger les crêpes dentelles, le pralin à la pralinoise.

- Mousse au chocolat

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Monter la crème fraîche en chantilly.
Mélanger délicatement la chantilly et le chococat avec une spatule.

Montage

Disposer la dacquoise sur un plat. Laisser le cadre à patisserie.
Etaler le praliné sur l'ensemble de la dacquoise. Laisser reposer au frais 20mn avant de verser ensuite la mousse au chocolat sur le croustillant.
Réserver au frais quelques heures (3-4h ou toute une nuit)

Vous pouvez terminer par une derniére couche en saupoudrant légérement le Trianon de chocolat en poudre du type Van Houten et de pépites de chocolat...

Bon app'